昨日のAdvacneコース(4)の試食タイムのセッティングはこんな感じでした。

お作りいただいた点心をサイドメニューと一緒に♪

お作りいただいた芋角蜂巣のサイドメニューとして、タラ中華蒸し、キャベツとホタテの炒め物、スープを用意しました。

タラの中華蒸しには麺を添えていて、蒸し物のタレにつけて召し上がっていただきます。
これは、湖南料理の剁椒魚頭 (魚の頭の唐辛子蒸し) を参考にしています。

川魚(草魚)の大きな頭を2つに割り、唐辛子を発酵させた調味料等をのせて蒸しあげる料理です。
辛～いですが、その中に発酵のうまみ、酸味があり箸が止まらない料理です。

魚を食べ終わったらそこに麺を投入します。魚のダシ、調味料のうまみが麺に絡まってまたまた箸が止まりません。

辛い料理は、好みがわかれるところですので、お教室ではマイルドな蒸し物にしてみました。

今日もご参加いただきありがとうございました m(__)m

東京都武蔵野市の点心・中華料理教室KonaHouseでした｡